"Муссовые торты" базовый курс

Гляссаж, велюр, кремю, компоте, дакуаз…

Это вовсе не слова из волшебного заклинания, а составляющие вкусного и нежного современного муссового десерта.

Приглашаем Вас на долгожданный практический мастер класс, где мы разберем виды и текстуры муссовых десертов, все нюансы работы с желирующими агентами и стабилизаторами.

И конечно же приготовим идеальную и манящую зеркальную глазурь!

На МК мы изучим:

• Технику приготовления бисквитов, различных начинок, разберём особенности приготовления идеального мусса и глазури.

• Разнообразие желирующих агентов.

• Состав, сборка, покрытие глазурью и велюром, перенос на подложку и правильное хранение.

Программа:

1.Малиновый пломбир

• Миндально-кокосовый дакуаз
• Малиновое конфи
• Малиновое кремю
• Мусс пломбир

           2. Сникерс

• Шоколадный бисквит
• Карамель
• Взбитый шоколданый ганаш
• Арахисовый мусс

          3. Вишня-шоколад

• Шоколадный бисквит
• Вишневое компоте
• Намелака с бобом тонка
• Шоколадный мусс

         4. Манго-маракуйя

• Бисквит джоконда
• Манговое компоте
• Ванильная намелака
• Мусс-парфе манго-маракуя

        5. Фисташка- малина

• Бисквит Джоконда
• Малиновое конфи
• Намелака малиновая
• Мусс фисташковый

        6. Клубника-маракуйя-чизкейк

• Бисквит Джоконда
• Клубничное компоте
• Кремю маракуйя
• Мусс чизкейк

 7. Корпусное пирожное «груша»

• Шоколадный бисквит                                       
• Грушевое компоте.
• Грушевый мусс-ганаш
• Шоколадный флокаж.

          8. Корпусное Пирожное «кокос»

• Бисквит Джоконда
• Начинка кокос-маракуйя
• Кокосовый мусс
• Флокаж

         9. Пирожное Черника-лайм-лаванда 

• Черничное компоте
• Гель лайм
• Миндально-кокосовый дакуаз
• Мусс лаванда

       10. Пирожное «Мандарин»

• Бисквит джоконда
• Компоте мандарин.
• Ганаш мандарин
• Покрытие «велюр» и нейтральная глазурь

  Каждому участнику выдается рецептурная книга в которой собраны как базовые, так и вспомогательные рецепты.

Так же во время курса вы прослушаете лекции на различные кондитерские темы, касающиеся ингредиентов, инвентаря, санитарии и гигиены, сроки и условия хранения заготовок и готовой продукции.

·         Всем участникам предоставляется форма для работы, весь необходимый кондитерский инвентарь, индивидуальные рецептурные книги и авторучки в подарок.

·         В конце мастер-класса все приготовленные торты вы аккуратно упакуете и унесете с собой.

·         Всем участникам выдается именной сертификат о прохождении курса.

·         В программу обучения входит горячий обед домашней кухни, а также в течении дня вам будут предложены горячие, холодные напитки и закуски.

·         В нашей Кондитерской студии есть магазин для кондитеров, где вы сможете приобрести всё, чем пользовались на мастер-классе и даже немного больше!